Hướng dẫn thực hiện cách làm món Gà gác bếp đơn giản

– Gà ta: 1 con

– Lá rau rừng: 4 – 5 lá

– Tỏi: 1 củ

– Mắc khén: 15gr

– Hạt dổi: 10gr

– Ớt: 5 trái

– Gừng: 1 củ

– Các gia vị thông thường: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,…

Sau khi mua thịt gà về đem rửa sơ qua với nước sạch, rồi ngâm thịt gà với nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi của gà, tiếp đến rửa lại lần nữa với nước rồi vớt ra rổ cho ráo. Chần gà qua nước sôi để da gà săn lại.

Ớt, tỏi, gừng rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hạt dổi, lá rừng, mắc khén giã nhuyễn.

Trộn hỗn hợp gia vị theo công thức sau: muối, ớt, tỏi, gừng băm nhuyễn, hạt dổi, mắc khén, lá rừng đã giã nhuyễn trộn chung với nhau.

Lấy 1 cái thau lớn cho gà vào rồi đổ hỗn hợp gia vị lên gà, trộn đều tay hỗn hợp đã trộn ở trên này với thịt gà sao cho đều tất cả gia vị thấm vào các bề mặt. Ướp thịt gà khoảng 2 – 3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để cho gia vị ngấm vào thịt nhất. Điều này sẽ giúp thịt gà gác bếp sau khi hoàn thành sẽ trở nên thơm ngon nhất.

Trong thời gian chờ ướp thịt gà, thì chúng ta sẽ đun bếp củi, làm giàn để gác nướng và vót thêm những thanh nứa để xiên gà nướng trên bếp lửa. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, xiên các thanh nứa đã chuẩn bị sẵn sao cho gà nằm ngang ra để dễ nướng. Tiếp đến đặt gà trên gác bếp đã chuẩn bị sẵn, ở phía bên dưới thì đốt củi cháy liên tục trong vòng 5 – 7 giờ.

Thường xuyên đảo gà liên tục để cho thịt được chín đều. Để nhận biết được rằng thịt đã chín thì bên ngoài miếng thịt sẽ có màu sẫm còn bên trong có màu đỏ tươi, xé thịt rất dễ dàng, không quá giòn nhưng thịt cũng không dễ bị ướt.

Sau 7 giờ nướng thịt gà trên bếp lửa và kiểm tra gà đã chín chúng ta sẽ đem gà xuống và đặt gà ra mâm, như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món thịt gà gác bếp chuẩn vị bắc tại nhà rất đơn giản.

Làm thịt gà gác bếp quan trọng nhất là bước sấy thịt, không nhất thiết phải sấy thịt trên bếp lửa như ở bước thứ 4 mà vẫn có nhiều cách xử lý khác nhau. Bên cạnh đó, để thịt gà có thể ăn được lâu hơn thì phải có những cách bảo quản tốt nhất.

Sau khi đã chuẩn bị xong thịt gà, bật lò nướng lên và cho phần thịt đã ướp vào rồi chỉnh lên nhiệt độ mức cao nhất. Việc thay đổi nhiệt độ ở mức cao đột ngột như vậy giúp cho thịt có độ dai và ngon hơn. Tuy nhiên, chỉ giữ nhiệt độ ở mức cao tầm 2 – 3 phút rồi sau đó phải giảm ngay để cho thịt gà được chín đều và tránh bị cháy sớm. Chúng ta sẽ giữ nhiệt độ này trong khoảng 30 phút sau đó tắt lò và đã hoàn thành.

Cách làm thịt gà gác bếp bằng lò vi sóng cũng làm tương tự như lò nướng. Chỉ thay đổi một điểm là ngay từ khi cho thịt vào thì giữ nguyên mức nhiệt độ của lò là 350 – 450w. Trong quá trình nướng cứ cách khoảng 8 – 10 phút bạn phải thường xuyên trở thịt để thịt chín có thể chín đều.

Cho thẳng gà đã ướp vào chảo chống dính rồi bật lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút để cho thịt chín một mặt. Sau khi hết thời gian thì lật mặt lại để cho thịt chín nửa bên còn lại. Làm liên tục thao tác này cho đến khi kiểm tra thấy thịt đã chín thì có thể tắt bếp và hoàn thành món thịt gà gác bếp này.

Theo cách của người vùng Tây Bắc thì họ vẫn để thịt gà trên gác bếp để hàng ngày khói lửa của bếp lò sẽ giúp bảo quản cho thịt không bị nhanh hư, thậm chí còn thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không ở trong điều kiện lý tưởng để làm như vậy thì cũng có thể để thịt gà gác bếp trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản thịt lâu hơn.

Như vậy, chỉ với những bước thực hiện đơn giản mà chúng ta đã có thể làm ra món thịt gà gác bếp thơm ngon không hề thua kém gì khi mua ở Tây Bắc. Hy vọng các bạn sẽ thành công với cách làm này nhé!