Cách làm món cơm gà xối mỡ ngon chuẩn vị nhà hàng

Một món ăn đường phố rất quen thuộc với tất cả mọi người, vừa bình dân, thơm ngon và đầy dưỡng chất. Nghe tên Việt Nam vậy thôi chứ cơm gà xối mỡ có xuất xứ từ Quảng Đông, một món ăn hoàn hảo cho bạn khi muốn đổi vị cho gia đình trong ngày mưa. Món ăn với da gà giòn giòn, thịt gà dai dai ăn chung với cơm chiên thơm nghi ngút. Ai cũng sẽ phải trầm trồ với thực đơn mới này của bạn. Cách làm món cơm gà xối mỡ không quá khó, và cũng không mất quá nhiều thời gian. Bắt tay vào bếp cùng Gà chạy bộ với món cơm gà xối mỡ nhé!

Nguyên liệu của món cơm gà xối mỡ

• Đùi gà: 4 cái
• Cơm: 4 bát cơm trắng (khoảng 500gr)
• Trứng gà: 3 quả
• Xà lách: 200gr (tầm 1 cây xà lách xoăn)
• Cà chua: 2 quả
• Dưa leo: 2 trái
• Ớt: 1 quả (dạng ớt sừng)
• Gừng: 30gr (1 nhánh)
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Rượu mai quế lộ: 1 thìa canh
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Dầu ăn: 530 ml
• Màu dầu điều: 1 thìa cà phê
• Nước tương:  5 thìa canh
• Nước luộc gà: 3 muỗng canh
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, tiêu xay

Nguyên liệu cơm gà xối mỡ

Cách làm cơm gà xối mỡ

Bước 1: Sơ chế các loại quả

• Xà lách mua về cắt gốc, nhặt bỏ lá héo, hỏng, hoặc bị sâu.
• Cho 1 thìa canh muối hòa tan với nước rồi cho xà lách, dưa leo, cà chua, ớt vào ngâm khoảng 5 phút, rồi rửa vài lần nước nữa cho sạch
• Dưa leo, cà chua cắt lát mỏng vừa ăn. Xà lách để nguyên lá hoặc cắt đôi tùy lá to hay nhỏ.
• Xay nhuyễn 1 củ hành tím và nửa củ tỏi, đập dập 1 củ hành tím và gừng để cho vào nước luộc gà.

Sơ chế rau củ 

Bước 2: Sơ chế thịt gà

• Để có thể làm sạch và khử mùi hôi của thịt gà, bạn cho 1 thìa canh rượu trắng và ½ thìa canh muối rồi dùng hỗn hợp này chà sát lên đùi gà khoảng 3 phút, sau đó rửa lại vài lần nước rồi để ráo trước khi mang đi ướp.
• Cho thịt gà vào một cái tô lớn với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành và tỏi băm, 1 thìa canh rượu mai quế lộ.
• Sau khi cho hết nguyên liệu vào thì trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Ướp thịt gà

Bước 3: Chế biến gà

• Cho lên bếp nồi với 2 lít nước lọc và cho luôn phần đùi gà đã ướp vào nồi khi nước còn đang lạnh. Gừng và hành tím đã đập dập vào nồi luộc cùng cho thơm, luộc gà với lửa lớn đến khi nước sôi.
• Khi nồi gà luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt bọt, và để sôi thêm 15 phút.
• Dùng đũa xiên vào đùi gà nếu không thấy nước đỏ chảy ra thì gà đã chín rồi, tắt bếp đậy nắp thêm 15 phút nữa.
• Được 15 phút các bạn vớt gà ra. Với nước luộc gà, nêm nếm lại cho vừa ăn để dùng làm canh ăn kèm với cơm chiên gà xối mỡ.

Luộc gà

Bước 4: Chiên cơm

• Đập 3 quả trứng gà vào bát, cho 1 thìa cà phê màu dầu điều, sau đó khuấy đều.

Đập trứng ra bát

• Cho 4 bát cơm trắng vào một tô lớn, hỗn hợp trứng gà vừa trộn cho vào đánh tơi.

Trộn cơm với trứng

• Đặt chảo lên bếp với 1 thìa canh dầu ăn (khoảng 15ml) vào đun nóng, tiếp đó cho vào 1 thìa cà phê hành tỏi băm phi thơm. Sau đó đổ phần cơm đã trộn vào chiên, nhớ bật lửa vừa. Đảo đều, tiếp đó thêm vào đó 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
• Trộn đều để cơm thấm gia vị và tơi xốp, chiên khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi các hạt cơm săn lại không dính vào nhau là được.
• Khi cơm chiên còn nóng, bạn cho cơm vào bát ăn cơm rồi nén chặt, cho ra đĩa nhìn sẽ đẹp mắt hơn

Bước 5: Chiên gà

• Trước khi chiên, quét 1 lớp nước tương lên thịt gà đều tất cả các mặt, rồi để thịt nghỉ khoảng 5 phút.
• Đun nóng 500ml dầu ăn, lượng dầu ngập ngang mặt thịt là được. Đun dầu với lửa lớn đến khi dầu sôi thì cho đùi gà đã ướp vào chiên vàng mặt dưới, sau đó chiên với lửa vừa trong khoảng 5 phút.
• Khi mặt dưới của miếng thịt đã vàng, bạn dùng muôi múc dầu xối lên phần trên của đùi gà, xối mỡ lên phần da gà để tạo độ giòn khi ăn miếng gà và màu đẹp mắt hơn.
• Chiên xong cho gà đã chiên vàng ra để ráo dầu.

Chiên gà xối mỡ

Bước 6: Cách làm nước sốt

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn (khoảng 15ml), cho 1 thìa canh hành tỏi băm phi thơm với lửa lớn.
• Sau đó cho 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường và 3 thìa canh nước luộc gà. Để ở lửa vừa khuấy đều khi hỗn hợp sôi nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Cho sốt ra chén, thêm ớt đã cắt lát vào cho cay cay đánh thức vị giác.

Cách dùng

• Đĩa cơm gà xối mỡ với đa dạng về màu sắc, mùi thơm của đùi gà chiên giòn sẽ khó mà cưỡng lại được.
• Da gà giòn giòn, cắn vào bên trong béo ngậy, cơm chiên thì tơi xốp thơm béo của trứng, rưới một ít nước sốt thì cứ gọi là không có gì so sánh được.

Cơm gà xối mỡ

Mách nhỏ bạn

• Không luộc quá lâu sẽ làm gà bị bở thịt.
• Gà vừa luộc xong cho ngay vào một thau nước đá, thịt sẽ được săn lại, khoảng 3 phút thì vớt ra để cho ráo nước.
• Sau khi vớt gà ra khỏi chậu nước, bạn thấm khô nước trên thịt gà để gà thấm gia vị và chiên không bị văng dầu.
• Cần đánh đều và trộn trứng với cơm sẽ giúp trứng phủ đều cơm không chỗ trắng chỗ vàng.
• Không chiên gà quá lâu sẽ khiến gà bị khô mất ngon.

Vào bếp ngay thôi còn chần chừ gì nữa phải không nào.. Cách làm đơn giản mà lại có được món ăn quá hấp dẫn. Chúc bạn thành công nhé!