Bật mí 2 cách làm món Gà ủ muối thông dụng, ngon đặc biệt
Gà ủ muối là món ăn độc đáo, khác biệt hẳn so với cách chế biến gà thông thường như luộc, chiên, nướng. Món ăn hấp dẫn với cách nấu đơn giản, với hương thơm đặc biệt cùng vị ngọt đậm đà của thịt gà. Với bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món ăn này nhé.
Danh mục
Cách làm món Gà ủ muối hoa tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Gà ta: 1 con đã được làm sạch lông
– Ớt sừng: 3 trái
– Sả: 10 cây
– Ớt xanh: 10 trái
– Gừng: 1 củ
– Hành tím, tỏi, rau răm
– Lá chanh
– Rượu trắng
– Gia vị: muối hột, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm,..
– Giấy bạc
Hướng dẫn chi tiết cách làm gà ủ muối hoa tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần ớt, gừng, hành, tỏi rửa sạch sau đó băm nhuyễn theo từng nguyên liệu. Sả đập dập rồi cắt khúc nhỏ 1 , lá chanh rửa sạch, 1 nửa thái sợi 1 nửa giữ nguyên. Rau răm nhặt phần lá úa, rửa sạch với nước muối pha loãng, sau cùng để cho ráo.
Mua gà ta được làm sẵn (đã lấy bộ lòng) về rửa sạch với nước, chà ít muối hột để khử mùi tanh của thịt và rửa lại với nước. Dùng dao khứa nhẹ vào phần đùi và thân gà để gà dễ ngấm gia vị và mau chín khi chế biến.
Bước 2: Pha hỗn hợp ướp gà
Cho các gia vị sau vào một cái bát: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, ớt xanh đã băm nhuyễn. Trộn đều phần hỗn hợp này lại rồi thoa đều khắp mình gà cả bên trong lẫn bên ngoài và ướp trong vòng 30 phút hoặc đến khi gà đã ngấm đều.
Bước 3: Làm gà ủ muối hoa tiêu
Đổ tầm 1kg muối hột xuống đáy nồi rồi đặt sả đã đập lên phía trên cùng với chút rau răm và lá chanh.
Đặt phần gà đã ướp gia vị lên rồi xếp thêm gừng và hành tím xung quanh.
Đặt lớp giấy bạc lên trên cùng để bọc kín miệng nồi trước khi đậy nắp như vậy sẽ giúp gà chín đều và mềm hơn nhưng vẫn giữ được hương vị.
Đun gà trong nồi với mức lửa vừa trong vòng 20 – 30 phút. Cho đến khi không còn nghe tiếng muối nổ bên trong, có nghĩa là gà đã chín.
Cách làm món Gà ủ muối xông khói
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Thịt gà: có thể chọn 1 con gà hoặc từng bộ phận như đùi gà, ức gà, cánh gà, tùy theo sở thích cá nhân
– Muối hột
– Ngải cứu 1 bó nhỏ
– Sả 4 củ
– Lá chanh 9 lá
– Rượu trắng
– Lá móc mật
– Hành lá
– Gia vị: đường nâu, đường trắng, nước tương,..
– Giấy bạc, giá lưới sắt.
Cách làm gà ủ muối xông khói
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà: Rửa sạch, chà xát với muối để khử mùi tanh, hôi hiệu quả sau đó rửa sạch lại với nước thêm lần nữa, để ráo nước.
Phần sả bóc vỏ già bên ngoài, chỉ lấy phần bên trong, rau ngải cứu rửa sạch và thái từng khúc, lá chanh rửa sạch.
Bước 2: Ủ gà với muối
Chọn 1 cái nồi có kích thước lớn, lót giấy bạc dưới đáy nồi, tiếp theo là cho các nguyên liệu sau vào nồi.
Đổ 1kg muối hột ở đáy nồi, tiếp theo là sả, rau ngải cứu, là chanh cuối cùng là gà theo thứ tự. Sau khi xếp các nguyên liệu xong, gói giấy bạc lại.
Tiếp đến, cho thêm từng ít nước lọc vào nồi, không nên cho quá nhiều bởi vì có thể khiến nước tràn vào bên trong gà. Sau đó, đậy nắp và vặn lửa to, đun sôi nồi trong khoảng 15 phút. Sau đó, vặn lửa nhỏ và ủ trong 30 phút, lưu ý không để nước cạn vì như vậy gà sẽ bị khét và giảm đi hương vị của món gà ủ muối xông khói.
Cuối cùng, tắt bếp và tiếp tục ủ trong nồi thêm 15 phút nữa. Công đoạn ủ muối gà đã thực hiện xong. Thịt gà sau khi được ủ có độ mềm vì vậy khi bỏ ra dĩa phải thật nhẹ nhàng, nếu không thịt dễ bị nát và bong lớp da bên ngoài.
Bước 3: Xông khói
Bắc một nồi nước to lên bếp, sau đó cho các nguyên liệu như: Rượu trắng, nước tương, gừng, hành, đường, quế và lá móc mật vào nồi sau đó đun sôi. Tiếp theo cho phần gà đã được ủ luộc vào nồi, luộc trong vòng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Bước này giúp gà đậm đà hương vị và màu sắc của gà sẽ trông đẹp hơn.
Tiếp theo, bắc một cái chảo lớn lên bếp, xếp giấy bạc vào lòng chảo và rải một lớp đường nâu lên trên. Đặt giá lưới sắt lên chảo, sao cho khoảng cách từ giá lưới cách đường nâu ít nhất 1cm.
Xếp gà lên trên giá lưới, đậy vung chảo rồi bật bếp. Nên để lửa ở mức độ liu riu, không nên vặn lửa lớn vì lớp đường nâu dễ bị cháy. Đến khi có một lớp khói bay ra khỏi nắp nồi, bạn tắt bếp và để thêm 5 – 7 phút rồi hẳn mở nắp nồi để thịt được ám khói.
Trên đây là 2 cách làm món gà ủ muối hoa tiêu và gà ủ muối xông khói, đây không phải là một món ăn quá cầu kỳ, phức tạp khi chế biến nhưng hương vị ngon đậm đà, khó cưỡng lại. Chúc các bạn thành công khi thực hiện 2 món này nhé.
-
Tháng sáu 28, 2021 -
Tháng sáu 18, 2021 -
Tháng sáu 28, 2021