Cách làm cơm gà Hội An tại nhà với gà ta ngon

Đến với Hội An không ai không thưởng thức món cơm gà Hội An. Cơm gà Hội An nổi tiếng với hương vị thơm, ngọt từ thịt gà, cơm thì thơm phức vàng óng khi được nấu bằng nước gà. Một món ăn tao nhã, chuẩn vị, món ăn của 4 mùa; cơm gà Hội An là món ăn đặc trưng của phố Hội. Nhưng bạn đã từng ăn món cơm gà Hội An ngay tại căn bếp của mình chưa? Hương vị không chuẩn vị như bạn ăn ngoài hàng nhưng cũng sẽ không kém cạnh với cách làm cơm gà Hội An mà Gà chạy bộ chia sẻ sau đây với bạn nhé. Hãy vào bếp làm một món ăn đặc sản cho gia đình vào cuối tuần nào.

Nguyên liệu làm món cơm gà Hội An

• Gà ta: 1 con gà (gà mái hoặc gà trống khoảng 1,5kg)
• Gạo: tùy vào khẩu phần ăn của gia đình (khoảng 400gr)
• Mỡ gà: lọc trong con gà nếu gà nhiều mỡ, hoặc có thể mua thêm khoảng 200gr (có thể thay thế mỡ lợn hoặc dầu ăn đều được)
• Gừng: 1 nhánh
• Tỏi: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Chanh: 3 quả
• Nghệ: 1 củ
• Rau thơm: hành lá, rau răm, rau mùi
• Gia vị: xì dầu, muối, đường trắng, nước mắm, tương ớt, ớt quả

Nguyên liệu làm cơm gà Hội An

Cách làm cơm gà Hội An

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nghệ tươi xay nhỏ với 50ml nước, lọc phần nước và bã nghệ để riêng
• Gà rửa sạch, sau đó xát bã nghệ và ít muối lên khắp mình con gà
• Lòng, mề gà rửa sạch với muối thì thái nhỏ ướp gia vị: nước mắm, hành băm, tiêu để một góc cho ngấm

Sơ chế và luộc gà

Bước 2: Luộc gà

• Đun nồi nước với 2 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng đập dập, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, đun nước sôi lăn tăn tầm 70 độ đừng để sôi to. Với cách luộc gà này giúp cho da gà làm quen dần với nước nóng, không bị quá đột ngột khiến da gà bị nứt. Lúc cho gà vào nồi, bạn cầm cổ gà nhúng từ từ vào nồi nước lật đi lật lại khi nào da gà căng bóng khắp con gà thì bật lửa to để đun sôi
• Đun sôi gà trong vòng 15 phút rồi tắt bếp, đậy vung ngâm gà trong nước nóng 30 phút nữa rồi vớt gà ra cho ngay vào tô nước đá lạnh có pha chút muối. Việc này giúp da gà được săn và giòn, ăn sẽ ngon hơn
• Khi gà nguội hẳn thì vớt gà ra để ráo. Lọc phần thịt bỏ xương.
• Hành tỏi băm để riêng từng phần ra một bên

Bước 3: Cách nấu cơm gà thơm ngậy

• Vo gạo thật sạch loại bỏ cám gạo, để gạo thật ráo nước.
• Bắc chảo lên bếp cho vào 3 thìa mỡ gà, không có mỡ gà có thể thay thế dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nhưng dùng mỡ gà thì sẽ béo và thơm ngon hơn
• Dầu nóng cho 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm vào đảo cho hơi vàng cho gạo đã ráo nước vào xào cho đến khi hạt gạo không còn màu trắng đục, các hạt gạo rời nhau thì cho vào nồi cơm điện.
• Cho thêm 1 thìa canh bột canh, nước luộc gà vào nấu cơm như bình thường. Không cần đổ quá nhiều nước như mọi lần bạn nấu cơm vì gạo đã rang với mỡ gà sẽ không nở nhiều nữa.

Chế biến gạo nấu cơm gà Hội An

Bước 4: Làm gỏi ăn kèm cơm gà

Trộn gỏi gà

• Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với chút muối, ngâm với nước sôi để nguội khoảng 10-15 phút. Sau đó vớt ra, vắt sạch nước được khoảng 200gr trộn với 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa tỏi băm, trộn đều rồi bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh
• Hành tây bạn cũng làm như trên nhưng cắt mỏng ngâm vào bát nước đá lạnh. Ngâm khoảng 15 phút vớt ra trộn đều với dấm, đường. Bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để hành tây được tươi và giòn hơn, không bị cay nồng.
• Rau răm thái rối, hành lá và rau mùi thái nhỏ
• Phần thịt gà đã lọc ở trên mang ra xé nhỏ, để riêng một bát
• Trộn gỏi: Cho gà xé phay cùng hành tây ngâm dấm đường vào tô trộn đều, thêm rau răm với nước trộn gỏi vào trộn đều tất cả lên.

Bước 5: Pha nước chấm trộn gỏi

• Cho 3 thìa canh nước chanh, 2 thìa canh đường, 3 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 1 thìa cà phê ớt băm
• Pha tất cả hỗn hợp trên cho hòa quyện vào nhau. Sau đó, trộn khoảng ⅔ vào gỏi gà, phần còn lại cho ra bát thành nước chấm. Đừng nên trộn hết nước chấm vì sẽ bị mặn phần gỏi gà.
• Hành, tỏi phi thơm cho lòng gà vào xào săn, chín thì cho một ít nước luộc gà vào nêm nếm vào cho vừa miệng, nên cho đậm đà chút để rưới lên cơm

Nước chấm trộn gỏi

Bước 6: Thêm chút canh và mỡ hành cho tròn vị

• Nước luộc gà đun sôi, nêm nếm cho vừa miệng cho hành lá, rau mùi làm nước canh. Có thể rắc thêm vài hạt tiêu vào
• Đun sôi mỡ gà, cho đầu hành đảo cho tái hành là được để giữ được vị ngọt của đầu hành, còn phần hành lá cắt nhỏ cho ra bát, mỡ sôi đổ thẳng vào bát thì sẽ có màu xanh đẹp của hành lá.

Cơm gà Hội An

Cách dùng

• Cơm chín, bạn múc ra bát, ấn chặt cơm rồi úp ngược bát cơm ra đĩa, sẽ có được đĩa cơm nhìn đẹp mặt. Xếp xung quanh một ít gà xé, một ít gỏi gà rau răm, chút hành tây, đu đủ cà rốt ngâm, nước sốt mề gà. Cơm gà thêm chút mỡ hành bên trên cho đẹp mắt
• Bên cạnh đĩa cơm gà, có bát canh và một chút ớt rim thì còn gì tuyệt vời hơn nữa.

Mách bạn

Phần ớt rim bạn cũng có thể tự làm ở nhà với cách đơn giản: ớt quả tươi 200gr đem luộc rồi xay nhỏ, 30gr tỏi xay nhỏ, 30gr đường vàng. Cho 5 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi vàng tỏi thì đổ ớt đã xay vào đảo đều, cho vào 30gr đường vàng cho màu đẹp, 25gr nước mắm, một ít nước lọc. Đun lửa nhỏ cho đến khi ớt hơi sền sệt là được.

Món cơm gà Hội An không phải quá khó để thực hiện, nhưng cần bạn có thời gian và tỉ mỉ. Vậy nên hãy dành ngày cuối tuần để làm món ngon này cho gia đình nhé. Chúc bạn thành công và có món ăn ngon miệng.